Splendida variante del carciofo, di quest'ortaggio caratterizzato dal colore intrigante tendente alle sfumature violacee esistono diverse varietà, distribuite lungo la penisola, da quella famosa di Sant'Erasmo a Venezia, fino a quella siciliana. Di carciofo violetto esistono diverse varietà, tra cui quella siciliana e quella toscana, ma la più nota è quella di Sant'Erasmo, caratterizzata per la carnosità delle sue foglie e deliziosa da gustare fritta in pastella.
Questo ortaggio dalla forma affusolata può esprimersi al meglio se gustato crudo, una specialità che in veneziano è nota con il termine "castraure".Un'altra variante è quella dei carciofi con il garbo: gli ortaggi vengono soffritti su un letto di olio, aglio e cipolla, lasciati stufare gentilmente in un tegame coperto e infine sfumati con aceto o limone al termine della cottura.
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