Si tratta di un carciofo dalla forma a globo, praticamente senza spine. Come si può facilmente intuire dal nome è una varietà originaria del Lazio, ma ormai ampiamente coltivata anche in Sicilia e venduta poi in tutta Italia. I carciofi romaneschi prodotti dalla nostra azienda si caratterizzano per il colore delle foglie, tendente al viola chiaro come nel caso del carciofo violetto. È adatto a tutti gli usi e ha una buona resistenza in cottura.Il carciofo romanesco prospera a temperature più miti rispetto ad altre varietà. Viene innestato anch’esso tra luglio e agosto e può essere raccolto anche fino ad aprile o maggio.
Le foglie esterne sono più morbide rispetto alle altre varietà, e questo garantisce un minore scarto. Questa caratteristica, unita al gusto delicato e alla forma quasi sferica, rende il carciofo romanesco particolarmente adatto alla cottura in umido, anche intero e soprattutto ripieno.
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